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一、材料：自发粉、孜然粉（椒盐粉、辣椒粉等酱料随个人口味而定）、五香粉、油、盐、芝麻步骤：将自发粉倒入盆中，倒入适量的水，揉成光滑的面团，静置20分钟待面发好后，分成几份（根据锅盔大小而定）将一小团面，擀开成饼状，均匀的抹上油及其他调料将其卷起成棍状，然后卷成一圈，再度擀成饼状，并擀薄饼铛中刷少量的油，撒上芝麻后，放入饼铛中烤制待一面金黄后，翻个儿刷油，待两面金黄后即可出锅。

谁知道不用高压锅做豌豆黄的方法？？

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二、冷啖杯是种叫法。在夏天夜晚的街边，各家小店就摆开了长阵，无数的矮桌小凳，小店卖着以冷食为主的小菜、啤酒和凉好的稀饭。这就叫冷啖杯。　　四川小吃与川菜一样，在全国居于首屈一指的地位，成都小吃尤其如此，素有"成都小吃甲天下"的美誉。　　成都名小吃从各色小面到抄手、包饺，从腌卤佳肴到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤元，品种繁多。 面食类名小吃有担担面、宋嫂面、钟水饺、龙钞手。　　担担面原为过去在夜晚挑担沿街叫卖的各种小面，虽然现多坐店经营，仍习惯称为担担面，担担面调料十分考究，用花椒、红油、酱油、芽菜末、醋、味精、葱等作调料，面条煮好盛于碗内后，再加上碎肉绍子，味道鲜美可口。　　担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。　　宋嫂面是成都仿制宋朝汴梁人宋嫂作法，将鱼肉、芽菜、香菌等制成鱼羹作绍子加面中，其味鲜美无比，称为"宋嫂面"。　　钟水饺分为红油水饺和清汤水饺两种，红油水饺皮薄馅嫩，以红酱油、糖、蒜泥等混合为调料，味美爽口；清汤水饺清鲜味浓，细嫩化渣。　　红油抄手乃是四川成都着名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为着名的品种之一。　　成都的汤元远近闻名，最具代表性的是赖汤元、郭汤元。赖汤元与郭汤元都有上百年的历史，至今老成都对它们仍津津乐道。　　赖汤元不浑汤，不沾牙，筋丝好，皮薄心子香。心子以黑芝麻、鸡油酥、洗沙心子最有名，再加以小碟白糖芝麻酱蘸吃，更觉香甜滋润。　　郭汤元心子除白糖、鸡油外，还加入各种蜜饯。一碗汤元四个，每个心子不一样，味道也个个不同。　　此外，三合泥以甜软、热烫、亮油闻名；还有鲜花饼、叶儿粑、珍珠元子、蛋烘糕也十分有名。馓子、油茶、蒸蒸糕、发糕、麻花、马蹄糕、"三大炮"、糖油果子、凉粉、凉面、肥肠、肥肠粉、豌豆粉、小笼包子等经济实惠，价廉物美，深受人们欢迎。　　成都还有富有麻辣"川味"的小吃，如怪味鸡块、怪味兔肉、凉拌肚条、夫妻肺片、麻婆豆腐等。怪味用红油、花椒粉、窝油、麻酱、白糖、香油等十几种调料配制而成，香味浓烈，味中有味。　　夫妻肺片、麻婆豆腐因其麻辣鲜香、色泽金红发亮而深受人们欢迎，蜚声巴蜀，名播四方。　　老成都最有名的牛肉市在皇城坝，所卖牛肉有牦牛、水牛、黄牛。　　肉食中牛肉虽不似猪肉那样在老成都人的菜谱中变出诸多花样，却也品种不少。腌卤摊上有卤牛肉牛尾麻辣牛肉干，家常菜有牛肉末炒芹菜、牛肉豆腐、牛肉面、萝卜炖牛肉等等，别有一番风味。　　饭馆里干炸牛排、牛肉大元、烧牛肚梁，都是席上的大菜。　　牛肉在成都名小吃里也占有一席地位。治德号小笼蒸牛肉，肉火巴味美。　　三义园牛肉焦饼，是个姓曹的哑巴创作的。他和另外两人合伙做牛肉焦饼生意，店名取刘备、张飞、关羽桃园三结义之意。他做的焦饼用牛油起酥 的烫面做成皮子，鲜黄牛肉剁碎做馅，颜色金黄，外焦里嫩，真是"焦饼煎时满街香"。　　腌卤制品中的"王胖鸭"、"挂炉鸡"等也无不令人流连。不仅仅是成都的大街小巷，走出成都，徜徉于川西坝子的每个县城，每一小镇，无一不有自己独特精制的名小吃美食品。真让人涎羡不已，赞不绝口。

球察呀第线主料大米300克生蚝100克干香菇数朵虾米10克辅料地瓜淀粉20克高汤1.5升香葱1小撮食盐适量食用油适量鼎边糊的做法1.将大米洗净后，加水以没过米为宜，浸泡一晚上2.大米经过一夜的浸泡，重量会从300克增加至400克，将浸泡好的来自大米倒进料理机中，加200克清水，反复研磨成米浆3.将除大米以外的材料备齐4.将干香菇去蒂，洗净，泡发以后切成小丁备用5.鲜生蚝洗净，加入20克淀粉抓匀6.香葱洗净，切末，并区分葱白，葱绿放置在盘中，虾米洗净备用7.锅内倒入少量食用油8.油热以后加入切好的葱白，炒香9.待葱白炒出香味，加入虾米继续翻炒10.加入香菇丁继续翻炒11.加入500毫升的大骨高汤12.待锅中汤沸，再煮2-3分钟即可装碗备用，这就是煮好的底汤13.将锅洗净，取1/3底汤，倒入锅中14.待底汤沸后，再加入300毫升的大骨高汤15.待锅中汤再雨照次沸，加入1/3裹好淀粉浆积头积企项的鲜海蛎16.待锅中汤再次沸、用刷子沾取少量食用油刷在锅壁上17.勺适量米浆快速、均匀的浇在锅壁映胡威协史孙草上18.待面片半熟，面片会呈现与锅壁脱离的状态19.轻轻用锅铲刮一下，面片就会轻松落入锅内，反复2次，起锅前加入少量盐调味，装碗后撒上葱绿末即可20.装入碗中，搭配虾酥

炸酱面的起源故事
炸酱面——中国十大面条”之一;相传清朝光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，使清宫慈禧太后，光绪皇帝等随从，从北京逃西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝，由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加，说那就吃吧。

八、1、用的是烫面，先用开水活成絮状后再加入冷水揉成面团，醒40分钟。2、把老角瓜削皮后擦成细丝，放入两大勺拌匀把水腌出挤干水分备用。3、把所有材料切好，炒出备用。4、把所有的材料放在一起，放入五香粉，花椒粉，鸡精和香油拌匀。这里就不要放盐了，因为在腌制老角瓜里放了不少盐，如果喜欢口重的朋友，可酌情添加。5、和面，包馅，火调小后放入烧热油的平底锅里，略微的煎一下后，舀入一勺用面粉调好的面粉糊（略稀一些）盖上锅盖，等水分收干后翻个面，稍稍煎一下就好。6、收工，开吃。

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